Überbleibsel vom Hotel-Buffet oder der Bäckerei-Auslage landen statt im Abfall in einem Frässpäckli. Das soll Food-Waste reduzieren. In Basel funktioniert das Konzept von «Too Good To Go» schweizweit am besten.

Ob Gipfeli, Pizza oder Müesli – Basler:innen retten gerne Essen vor dem Abfalleimer. Und zwar so gerne, dass sie im Vergleich mit anderen Kantonen an der Spitze sind, wie jüngst ein Ranking des Unternehmens «Too Good To Go» zeigt. In Basel wurden im letzten Jahr insgesamt rund 117’000 Päckli gefüllt mit Lebensmitteln via «Too Good To Go»-App verkauft, und damit die meisten pro Kopf.

«Inhalt ist immer eine Überraschung»

In Basel bieten mehrere Bäckereien, Restaurants und Gastrobetriebe ihre Ware, die nicht verkauft wurde oder allenfalls im Abfall gelandet wäre, zu einem günstigeren Preis auf der App an.

So wird das auch im Hotel Victoria am Bahnhof SBB gemacht. Dort schliesst das Frühstücksbuffet für die Hotelgäste um 10 Uhr. «Das Buffet sollte nie leer aussehen, auch nicht, wenn der letzte Gast zum Frühstücken kommt», erklärt Hotel-Manager Antoine Default. Käse, Aufschnitt, Gipfeli und Co. werden also bis zum Schluss immer wieder aufgefüllt. Deshalb bleibt täglich Essen übrig. «Es reicht pro Tag für etwa drei Päckli, der Inhalt ist immer eine Überraschung», sagt Default.

App nutzen vorwiegend Jüngere

Auch in der Confiserie Bachmann an der Schifflände werden Reste nicht einfach weggeworfen. Jeden Tag kurz vor Ladenschluss können Kund:innen via App ein Paket mit übrig gebliebenen Silserli, Süssgeback oder sonstigen Resten von der Auslage reservieren. Die Nachfrage sei gross, sagt Geschäftsführer Aurel Bachmann. Und für den Betrieb gebe es fast nur Vorteile. «Es entsteht weniger Food Waste und es kommt Kundschaft in den Laden, die sonst vielleicht nicht zu uns gekommen wäre», so Bachmann.

Das Angebot von «Too Good To Go» werde hauptsächlich von jüngeren Menschen genutzt. Aber es gebe immer wieder ältere Kundschaft, die im Laden vom Konzept der App erfahren und dann auf den Zug aufspringen. «Es ist wahrscheinlich der Trend der Zeit, dass man etwas Gutes machen will», so Bachmann. Und auch fürs kleinere Portemonnaie sei es etwas Gutes.

Bei Vito meist ausverkauft

Wer lieber etwas Warmes mag, kann bei Vito Pizza eine Schachtel abholen. Auch dort werden die Restposten vom Mittag und Abend per App verkauft. Pro Tag sind es zwischen drei und neun Kartons mit jeweils unterschiedlichem Inhalt. Und fast immer sind die Too Good To Go-Pizzen ausverkauft. «Das einzige Problem ist, dass Leute, die vegan oder vegetarisch essen, nicht die gleiche Auswahl haben», sagt der Leiter von Vito Basel, Mazen Reda.

Für den Betrieb sei es von Vorteil, dass er Pizza produziert, am Ende aber nicht alles ausverkauft sein muss. «So haben wir viel mehr die Freiheit, auch mal eine Pizza mehr zu machen», sagt Reda. «Und selbst wenn etwas übrig bleibt, wird es jemand essen. Denn etwas wegschmeissen, das wollen wir nicht.»

Profit schlagen die Betriebe durch den Verkauf ihrer übriggebliebenen Waren nicht. Aber sie tragen dazu bei, dass Basel in puncto Essen-retten an der Spitze bleibt.